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許朝凱指出，未來標示「釀造醬油」的產品，必須是以大豆、脫脂大豆、黑豆等植物性蛋白，添加小麥、米等穀類蒸煮培養出「麴菌」，透過微生物釀造而成的醬油。
其他醬油怎麼分？許朝凱解釋，新北市貢寮區外匯定存臺南市鹽水區外匯定存新竹縣寶山鄉投資外匯「臺南市學甲區外匯定存推薦速成醬油」就是用酸或酵素水解植物性蛋白質所得胺基酸液，添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成製成；「水解醬油」則是用水解醬油胺基酸液，加上釀造醬油半成品後再發酵熟成，省略幾步驟，從半成品開始做並調味而成。
繼米粉、巧克力、乳品後，食藥署今預告草案，擬自明年7月1日起，必須是臺南市山上區投資外匯植物性蛋白經「發酵熟成」的產品才可標示「釀造醬油」，其餘方式製造的須標示高雄市鼓山區投資外匯水解、混合或速成醬油。
食藥署食品組副組長許朝凱受訪時說，市售很多醬油都是以化學製程製造，原考慮正名為新竹縣尖石鄉外匯理財推薦高雄市梓官區外匯推薦銀行「胺基酸液」，但因名稱太嚇人，經過各界討論決定在醬油品名前，標示其製作方式。新北市鶯歌區外匯定存推薦新北市三芝區理財銀行推薦
食品藥物管理署今天預告「包裝醬油之品名及標示規定」草案，規定只有天然「麴菌」釀造的醬油，才能標示為「釀造醬油」，其餘醬油產品將依製造方式臺中市中區附近銀行基隆市中正區定存銀行推薦分為「水解醬油」、「混合醬油」或「速成醬油」，讓消費者選購時一眼就能看出醬油製造方式。
衛福部食藥署近年實施一連串食品正名政策，包括米量不足的「新竹米粉」得改叫「炊粉」臺南市東山區理財銀行推薦，可可脂不足的巧克力只能稱「巧克力風味糖」等。
許朝凱說，至於「混合醬油」或「調合醬油」，就是直新北市汐止區銀行分行接用前3
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